文章来源：威海新闻网 文章发表时间： 2005-12-18  

　　【科属】为菌科植物香菇的子实体。

　　【别名】冬菇、菊花菇、合蕈、台蕈。

　　【性味归经】 性平，味甘；人肝、胃经。

　　【功效主治】化痰理气，益胃和中，托疹解毒。主治食 欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

　　【营养成分】 干香菇每100克含脂肪豆1.8克，碳水化合物54克，钙124毫克，磷415毫克，铁25．3毫克。此外，还含有维生素b1、b2、尼克酸以及蛋白质类物质，并含有香菇多糖，天门冬素，膘嘌吟，三甲胺，甘露醇，海藻糖，香蕈太生等多种活性物质。

　　【食疗作用】

　　1．提高机体免疫功能 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞（CTL）的产生，并提高CTL的杀伤活性。

　　2．延缓衰老 香菇的水提取物对过氧化氢（H2O2）有清除作用，对体内的H2O2，有一定的消除作用。

　　3．抗病毒 香菇菌丝体水提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的各类疾病。

　　4．防癌抗癌香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进人人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。此外，香菇中的多糖体成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，β葡萄糖昔酶则具有明显的抗癌作用。

　　5．抗艾滋病 英国从培养的香菇菌丝体中提取到一种物质，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，增加Ih-I因子的活性，有助于产生抗体治疗艾滋病，且安全无副作用。

　　6．降血压，降血脂，降胆固醇 香菇中含有瞟吟、胆碱。酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　　【保健食谱】

　　1．香菇桃仁汤 鲜香菇500克，鲜桃仁200克，鸡汤250毫升。先将鲜桃仁上锅蒸熟备用；取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量，下锅煮沸，再加人熟桃仁和鲜香菇共煮熟，用淀粉勾芡即可。此肴具有润肠通便，健脾益气的功效，可辅助治疗便秘，食欲不振等。

　　2．鲜冬菇炒笋丝 鲜冬菇50克，鲜冬笋200克，葱适量。将冬笋去皮，冬菇洗净，二者切丝备用；热锅加油，人炒冬菇、冬笋丝，加适量葱根、精盐，熟透即可上盘。此肴具有升清降浊的功效，适用于中焦气滞，食欲不振，脘腹胀满等病症。

　　3．香菇牛肉粥 香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量、牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共人锅内加水煮粥，调人葱、姜、精盐等调味食用。此粥具有和中理气的功效，适宜于慢性胃炎，胃痛，反胃等病症。

　　4．香菇猪肉 香菇、猪瘦肉各100克。将鲜香菇撕片猪瘦肉切成薄片，二者共煮，加食盐调味即可。此肴具有滋阴润燥，和血平肝的功效，可辅助治疗慢性肝炎。
 

　　【注意事项】香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞者慎食。